口福ヤマトモさんが投稿した近松（福岡/薬院大通）の口コミ詳細 [食べログ]

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近松薬院大通、桜坂、薬院/寿司

1回

夜の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.6
昼の点数：5.0
- ￥8,000～￥9,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 4.2
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 4.2

1回目

2016/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.6
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.2
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

円熟の境地

●訪問回数20回以上

予約がとにかく至難になっているので行くのも大変です。

半年ぶり位に伺った。

開店してすぐに行き始め、しばらくは年に４-５回ペース、ここ数年は予約が困難になってきたことから年に２回行くのがやっとである。

　開店して１４年になるそうだが、７-８年目を過ぎた頃から、寿司が完成されてきた。季節によって、いくつかの品々は入れ替わるが、大筋のつまみ４-５品　握り１４－５カンというおまかせコースの流れはほとんど変わらない。

　しかし行くたびに完成度が上がっている、同じように見えるものでも別ものと感じるレベルまで磨き上げてきている。

　仕事をしたネタは滋味あふれる味で、調味料や素材の旨味が尖がった味のものが一つもなく、優しく　かつ　深い。

派手な素材やパフォーマンス一切なくて、これほどまでに感動させるというのは、相当な修練と細かな作業の見直しを長年途方もないほど繰り返してきた結果だろう。あたかも　クラシック音楽やバレエの基礎動作の途方もない反復が芸術を作り上げる様に似ている。

　自分はこの４-５年の間でこれほどの完成度の寿司を果たして食べただろうか？　それくらいの境地に達していると思った。
（写真NGなので写真が何もなくてすみません　想像してください）

2016/09/18 更新

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