【あべの・天王寺】極上のタンが味わえるお店【牛の舌】

　先ずはお肉をかじってみる…こんがり焼かれた香ばさが広がってきます。お肉はタンらしい程よい弾力が あり、肉の旨みもしっかりあります。ご飯の進む味付けが好ましいですね。
　浅漬は単体ではちょうどいい塩梅だが、お肉と合わすにはもうちと薄味でもいいんではないかと思います。添えられてる味噌はマイルドなタイプで、南蛮味噌のようなパンチはありません。

　牛タン定食の定番のとろろ麦飯。とろろは少なめだが、しっかり味が付いています。麦の配合が少ないので、普段から麦飯を愛好しているワタシには物足りない感も。
　テールスープはあっさり薄味ながら。牛肉の旨みが濃厚。小さめの肉片が1切れ入っているだけだが、白ネギの香味がアクセントになって実においしいですね。

　「牛たんカレー」（500円）は、やや深みのある平皿にライスがたっぷり盛られ、お肉たっぷりのカレーが横掛けされています。そしてなんと櫛切りのレモンが乗せられています。
　まずはカレーソースを口に運ぶと、お肉によるものと思われる深いコクが広がります。半面、スパイス感は希薄で、辛さもごく僅か。全体に優しい風合いです。

　お肉はタンだけでなくスジ肉も入っているようで実に大量。かなり煮込まれていて口の中でホロホロ解れます。そしてなんといっても脂の甘みと旨味が明快に表れています。
　今度は恐る恐るレモンをカレーに絞っていただきます。すると爽やかな酸味が加わって味が引き締まりました。カレーにレモン…意外に合いますね。

　「牛タンシチュー（土鍋煮込み）」（2,300円）は、トレイの上には土鍋のタンシチューと、サラダ、ご飯、お味噌汁が並びます。
　タンシチューは肉厚の塊が3個。ガルニはニンジン、ブロッコリー、ジャガイモにスパゲティーで、クリームが回し掛けられています。

　タンはスプーンで容易に切れるほど柔らかく煮こまれています。口に運ぶとタン独特の弾力を感じさせつつ徐々に解れてゆきます。
　デミグラスソースは実に濃厚で、ワインが香る大人の味わいです。お肉の旨みとソースの旨みが掛け合わされて極上の風味が味わえます。もちろんガルニとの相性も良好です。

　牛たんランチ（1,523円）は、お肉は厚切りで、牛タンらしい弾力があり、旨味もしっかりあります。ただ、やや塩気がきつく、添えられてる唐辛子味噌をつけたら、かなり辛くなってしまいます。

　テールスープは白髪ネギの風味が効いており、テールのあっさりとしたコクが生きていていい感じ。
　麦飯ととろろ…麦飯は普通ではあるが、とろろが土の味…っと言ったら言葉が悪いかもしれないが、大地の滋味を感じさせるワイルドな風味で、これは美味しいですね。

　名物とうたう「並タン（にんにくバター付）」（748円）は、やや厚切りのタンとともにアルミカップが添えられ、カップにはバターとスライスされたニンニクが入っています。

　アルミカップを網の上に置いてにんにくバターを溶かし、タンを色が変わる程度に炙ってにんにくバターを潜らせていただきます。
　よくある塩タンとは真逆。実に濃厚でガツンと旨味が襲ってきます。ヘルシーとは無縁の禁断の味、これはクセになりそうです。

　「○得利久セット」（1,674円）。これは牛たん炭火焼ハーフにサラダ、テールスープ、麦ごはん、そしてミニカレー・ミニキーマカレー・ミニシチューなどからのチョイスが付いています。
　牛たん炭火焼は、お皿に2枚(4切)の牛たん焼きと、たっぷりの白菜の浅漬け、そして南蛮味噌が添えられています。ハーフサイズといえどもなかなか壮観。タンらしい歯ごたえを持ちながらも柔らかい。
　肉の旨みもしっかりあって、強烈な南蛮味噌にも負けません。しかも、白菜がたっぷりあって、これが癒し系でありがたい。

　ミニカレーはお肉がたっぷりのビ ーフカレーです。辛さは控えめで、子どもでも問題なく食べれそうです。これは単品で食べたいぐらい。

　「とろとろタンシチュー」（2,600円）は、楕円形の平皿に大ぶりの肉塊が二枚。ガルニはニンジン、ブロッコリー、フライドポテト。そして大量のスパゲティーが添えられています。

　お肉にナイフを入れると、手ごたえもなく崩れるようにふたつに分かれるほど柔らかく煮こまれています。口に入れると、タン独特の弾力を保ちつつ、すぐに溶けてなくなるかのよう。
　伝統のデミグラスソースは香り豊かで濃厚、まさに旨みの塊です。タンの持つ風味とデミグラスソースの旨みが乗算されて、奥深い味わいが広がります。