【大阪・上本町】「うえろく」「たにきゅう」の美味しいラーメン【谷町】

　「醤油ラーメン」（800円）は、双喜紋が記されたスタンダードなラーメン鉢に黒褐色のスープが満たされ、ネギとモヤシがたっぷり盛られています。
　スープは鶏出汁ベースの醤油味で、背脂によってジャンキーさを加えている感じ。醤油が前面には出てるがそれほど辛くはなく、コクと旨みのある仕上がりです。

　麺は中太のストレートで、やや柔めの茹で上がりで、モチモチ感があります。麺の硬さのリクエストに応じてくれるようなので「麺硬め」を注文したほうがいいかもしれません。
　具は薄切りチャーシューが4枚と大量のネギとモヤシ。チャーシューは肩ロースかな。薄いながらもしっかりとした味わいがあります。シャキシャキしたモヤシは存在感があります。

　「麺乃家らーめん元味」のスープは無化調の鶏ベースの魚介醤油味。一匙すくって口に入れると…ブワっと鶏の旨みが広がってくる…旨い！
　自家製麺の平打ち細ストレートの麺はシコシコしていて、スープに負けない主張を発しています。この食感、ラーメンではなくてパスタのリングイネみたいです。
　叉焼は肩ロース肉、しっかり肉の味を主張しています。トロっとした菊菜は癒しのアイテム。あっという間に完食してしまいました。

　「蔵出し醤油らーめん（すっきり）」（680円）は、濃い琥珀色のスープの中に面が横たわり、その上に叉焼やシナチク、味玉が乗っています。立ち上がってくる醤油の香りが芳しい。
　豚骨・鶏ガラ・煮干・鯖節・昆布からとったという、口当たりのいいサラサラしたスープは、あっさりしているのにコクがある。獣臭さは一切なく、醤油の香味が際立っています。アゴ出汁がふんわり香るのもいいですね。

　麺は喜多方から取り寄せたという中太の平打ち麺。加水率40％の本場の多加水麺は、モチモチかつプルプル。スープが飛び跳ねるので注意して啜らねばなりません。スープとよく絡むのも多加水麺らしいところです。
　具材は叉焼、白ネギ、刻み玉ねぎ、シナチク、そしてオプションの味玉です。叉焼はやや厚めのバラ肉が3枚。脂身がスープの熱で徐々に半透明になっていきます。肉の味が濃厚な美味しい叉焼です。

　「黒とんこつ三豊麺」（790円）は、白濁したスープの表面を黒い油が覆い、チャーシュー、味玉、キクラゲ、シナチク、ネギがトッピングされています。
　クリーミーでまろやかなスープにマー油の独特の香ばしさがアクセント。豚骨特有の獣臭さは希薄で、鶏ガラと掛け合わさって意外にあっさりと仕上がっています。

　麺は黒っぽい色をした全粒粉入りのストレート麺で、加水は低めなのかな？モチモチ感より歯切れの良さを際立たせているような感じです。
　チャーシューはバラチャーシューが1枚。味付けは薄目。シナチクは太めの拍子木切りで歯応えがいいですね。途中で薬味の高菜を入れると一気に風味が変わります。

　「とんこつラーメン（れんげ）」（650円）は、白濁したスープの上面に赤みを帯びたマー油が掛り、叉焼、シナチク、ネギ、海苔、そしてコーンが散らされています。
　クリーミーな口当たりのスープは豚骨の旨みが凝縮された感じで、特有の獣臭さは皆無。マー油がほんのり香り、熊本ルーツの特徴を出しています。

　麺は中細の弱縮れ麺で多加水の艶のある質感。しこしこした食感がいいですね。クリーミーなスープとの絡みも上々です。
　叉焼は薄切りの豚肩ロースが1枚で、量こそ少ないがもちっとした食感があり、肉の味も良好。シナチクは細切りにされていて量はそこそこ。コーンがスープの濃厚さを和らげる役割を果たしている感じです。

　「サイカラーメン」（小・玉子入り750円）は小なのに結構な量。具材の白菜、ニラ、人参、豚バラ肉が麺の上にたっぷり載っています。
　スープを啜ると、ニンニクの強烈な風味と豆板醤のピリ辛でガツンと来る。そのパンチの中にも鶏ガラ醤油の風味と、野菜から溶け出した甘みもあって自然な旨みも。上澄みとなった油分が蓋をしているので実に熱々…口の中が火のようです。

　麺は細めのやや縮れ麺。柔らかめの歯触りで、ガツンなスープとは対照的に、こちらは軟弱・草食系。玉子と絡めるとさらに柔和な感じになりました。

　「トマトらーめん」（850円）は、澄んだスープの中にトマトが大量に入っていて真っ赤に染まっています。
　スープは雑味のないクリアーな感じ。上湯がベースのようで、ここにトマトの風味が強烈に乗っかってきて、しかも、少々のガーリックがトマトの酸味の中から旨みを引き出しているようです。

　麺はやや細めのストレート。柔らかめなのは仕様なのかな？普通のラーメンなら頼りなく感じるが、こういった優しいスープにはこのほうが合うのかもしれない。
　具材は、ネギ、モヤシ、煮卵、バラ肉のチャーシューです。チャーシューは実に柔らかく、モヤシのハリハリした食感との対比がいいですね。

　「十二分屋そば」（950円）は、逆冨士形の白い器に、背脂の散らされたスープが満たされ、上面には叉焼3枚と、穂先メンマ、追加トッピングの味玉、刻み葱が盛られるシンプルな構成。
　スープを啜るといきなり貝の風味が口の中に広がるとともに醤油の深いコクが現れてきます。塩味はそれほど強くなく落ち着いた味に仕上げています。

　麺は中細ストレートで、低加水の歯切れのいい仕上がり。しっかりコシもあります。これは自社製麺とのこと。
　具材の叉焼はしっとりとした食感で程よく肉の旨味が感じられます。穂先メンマが柔らかくて癒し系。味玉（+150円）は適度な火入れで黄身がトロっと流れ出します。