ミシュランガイド東京2023で選ばれた新星付き店
2022年10月15日に発表された「ミシュランガイド東京 2023」で、新たに星付きに選ばれた東京のレストランなどをピックアップしてみました。
このまとめ記事は食べログレビュアーによる4399件の口コミを参考にまとめました。
目次
- ミシュランガイド東京 2023で、新たに星付きに選ばれたレストランは18店舗でした。
- 新しい星付きレストラン
- 二つ星レストラン
- 一つ星から二つ星に変わったお店
- 一つ星レストラン
- 二つ星から一つ星に変わったお店
- メンターシェフアワード
- サービスアワード
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ミシュランガイド東京 2023で、新たに星付きに選ばれたレストランは18店舗でした。
新しい星付きレストラン
二つ星レストラン
出典： tabelog.com
「明寂」の料理は水のごとし。中村英利氏は日本の恵みである水を表現する。素材の形を残すかのように削ぎ落とされた盛り付けが独特。なぜそうするのかを考え、新たな発想で生み出す。和の美意識が宿る料理は器との調和も素晴らしい。
日本料理TOKYO百名店2023選出店
明寂
六本木/日本料理
117人
7820人
- ￥30,000～￥39,999
- -
- 日曜日
東京都
港区
西麻布
3-2-34
西麻布ヒルズ B1F
050-3101-3945
一つ星から二つ星に変わったお店
欧州、北米、アジア、世界を旅するように経験を重ねるダニエル・カルバート氏。軌跡を辿り、過去と現在を繋いだレシピに個性を書き記す。食材の組み合わせに国境はない。日々アップデートする料理に未来を描く。
2024年Silver受賞店
フレンチTOKYO百名店2023選出店
SEZANNE
東京/フレンチ
276人
25615人
- ￥40,000～￥49,999
- ￥15,000～￥19,999
- 月曜日、火曜日
東京都
千代田区
丸の内
1-11-1
パシフィックセンチュリープレイス
050-5890-5240
一つ星レストラン
出典： tabelog.com
宮﨑慎太郎シェフの新たなるステージ。コロナ禍に店を構えたのは、自らに試練を与えるかのようだ。カウンターを設え、ゲストとの距離を縮めた。料理は軽さを身上としながらも、リドヴォーやオマール海老を使うなどフレンチらしさを忘れない。
アマラントス
溜池山王/フレンチ、ワインバー、ビストロ
87人
7656人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥15,000～￥19,999
- -
東京都
港区
赤坂
2-18-5
FUN ART AKASAKA 2F
050-5589-2190
出典： tabelog.com
洗練された香港仕込みの広東料理。安達一平シェフは、澄んだ上湯スープの旨みを食材に加えていく。名物は、鶏のクリスピー揚げ。様々なスパイスと香ばしい風味が広がり、素材の力強さを打ち出している。
中国料理TOKYO百名店2023選出店
一平飯店
麻布十番/中華料理、飲茶・点心
147人
12235人
- ￥30,000～￥39,999
- -
東京都
港区
元麻布
3-12-41
050-3033-3946
出典： tabelog.com
すしの道を志したのは少年の頃。宇田津久氏は地元のすし屋の大将に可愛がられ、職人に憧れた。伝統を守り、新たな息吹を込める。魚に応じて使い分ける二種の酢飯、すし種に野菜を取り入れる。素材を生かしながらも、豊かな発想力で個性を示す。
宇田津 鮨
中目黒/寿司、日本料理
279人
22989人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥8,000～￥9,999
- -
東京都
目黒区
上目黒
2-48-10
050-3550-5938
出典： tabelog.com
主人は江戸時代に暖簾を掲げたすし屋で職人仕事を培った。主役は鮪と東京湾の魚介。おまかせは握りのみもよし、酒肴から始めてもよし。すし種を入念に仕込み、客の嗜好に応える江戸前の流儀を守っている。
江戸前鮨 英
六本木/寿司、日本料理
32人
2588人
- ￥40,000～￥49,999
- -
- 土曜日
東京都
港区
赤坂
9-1-7
赤坂レジデンシャルホテル 102
03-3478-1010
出典： tabelog.com
季節の日本食材にインスピレーションを与えた信太竜馬氏のモダンフレンチ。現代の調理法とクラシックなレシピを掛け合わせ、素材の個性を器の上で表現する。料理のエピソードを聞きながら自然の恵みを味わえる。
l'elan
明治神宮前/フレンチ
41人
10167人
- ￥20,000～￥29,999
- -
- 月曜日、日曜日、祝後日
東京都
渋谷区
神宮前
5-10-1
GYRE 4F
050-5456-7135
出典： 辣油は飲み物さん
奥勝次氏が常に意識するのは、「師匠ならこの魚をどう生かすか」。受け継いだ仕事を重んじながらも、独自の味も追及する。つまみから締めの玉子焼きまで、丁寧な仕事に主人の人柄が表れている。
鮨 奥
浅草/寿司
57人
4059人
- ￥20,000～￥29,999
- -
- -
東京都
台東区
浅草
3-42-12
浅草ダイカンプラザ天仁ビル 1F
03-6802-4474
出典： devさん
焼津市出身の前田公志氏が振舞う“静岡の心”。カウンターを地元の檜で設え、静岡の食材と酒でもてなす。駿河湾の魚介、有東木の山葵、足久保の茶といった郷土の味覚が満載。前田氏が集大成とする銀座の舞台から目が離せない。
銀座志翠
東銀座/日本料理
15人
1570人
- ￥20,000～￥29,999
- -
- 日曜日、祝日
東京都
中央区
銀座
6-12-14
松岡銀緑館 8F
03-5962-8053
出典： tabelog.com
神楽坂を中心に展開する「石かわ」グループの割烹店。料理長の大塚将人氏と若い料理人の躍動する姿をカウンター席で楽しめる。料理は食材の味を引きたてるため、調味を控えて淡い味付けに。板場の活気、気さくなもてなしで食の楽しさを伝える。
日本料理TOKYO百名店2023選出店
愚直に
飯田橋/日本料理
130人
8260人
- ￥20,000～￥29,999
- -
- -
東京都
新宿区
神楽坂
4-3
近江屋ビル 4F
050-3138-5225
出典： tabelog.com
おとぎの国に迷い込んだかのようなGUCCIの世界観。モデナに本拠を置くマッシモ・ボットゥーラ氏がイタリアと日本の食文化を対話させ、モダンな感性で料理を創り出す。パスタとラーメンを融合させた「ラーメンになりたいパルミジャーナ」はその代表作。
イタリアンTOKYO百名店2023選出店
Gucci Osteria da Massimo Bottura
銀座/イタリアン
227人
13278人
- ￥40,000～￥49,999
- ￥20,000～￥29,999
- 月曜日、火曜日
東京都
中央区
銀座
6-6-12
グッチ並木 4F
050-5570-1630
出典： bottanさん
献立で心掛けるのは、創意工夫。会席を基に精進料理、郷土料理、西洋食材といった様々な要素を織り交ぜる。屋号に込めた、食で人を幸せにしたいという願い。菅野茂男氏の温かいもてなしに、その想いが行き届く。
茂幸
幡ヶ谷/日本料理
39人
5611人
- ￥10,000～￥14,999
- -
- -
東京都
渋谷区
西原
2-17-3
070-1372-0319
出典： tabelog.com
江戸時代から続くすしの伝統を重んじる一條聡氏。老舗で20年以上経験を積み、独立を果たした。大切にするのは煮る、締める、漬けるといった職人仕事。赤酢を利かせた酢飯を仕込み、正統派の握りを旨とする。
寿司TOKYO百名店2022選出店
鮨 一條
馬喰横山/寿司
242人
16971人
- ￥30,000～￥39,999
- ￥15,000～￥19,999
東京都
中央区
東日本橋
3-1-3
奥田ビル 1F
03-6661-1335
出典： tabelog.com
奈良「アコルドゥ」のシェフ、川島宙氏がプロデュース。新橋の「奈良まほろば館」にレストランを構える。奈良の食材や伝統工芸の器を使い、地元の魅力を紹介。詩的に表現したメニューと、クリエイティブな料理が心に残る。
TOKi
新橋/スペイン料理、イノベーティブ
228人
18237人
- ￥10,000～￥14,999
- ￥6,000～￥7,999
東京都
港区
新橋
1-8-4
SMBC新橋 2F
050-5570-5390
出典： カフェモカ男さん
合言葉は“伝統と革新”。「神楽坂 石かわ」と「帝国ホテル」が共に道をつくる。石かわ流の心が弾む料理とホテルが築き上げてきた日本ならではのサービス。多様性の時代が生んだ巡り合わせは新たな歴史の幕開け。
日本料理TOKYO百名店2023選出店
帝国ホテル 寅黒
銀座/日本料理
89人
4755人
- ￥30,000～￥39,999
- ￥30,000～￥39,999
- 月曜日、日曜日、祝日
東京都
千代田区
内幸町
1-1-1
帝国ホテル東京 タワー館 B1F
03-3539-8224
出典： tabelog.com
自然と共存する生産者と調理場で食材に情熱を傾けるシェフ。料理人であり釣り人でもある根本憲一氏は、二つのフィールドを料理で繋ぐ。素材のみを記したメニューと楽しい食材のプレゼンテーションで五感に響かせる。
フレンチTOKYO百名店2023選出店
NeMo
表参道/フレンチ
238人
20386人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥10,000～￥14,999
- 月曜日
東京都
港区
南青山
6-15-4
B1F
050-5590-1964
出典： tabelog.com
1934年、東京會舘に誕生した「プルニエ」。海をイメージした優美なダイニングに改装し、魚介料理で名を馳せたことへの思いを寄せている。古き良きフランス料理に四季の食材を掛け合わす松本浩之シェフ。モダンな料理が新たな伝統の一歩を踏み出す。
RESTAURANT PRUNIER
二重橋前/フレンチ
121人
11189人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥6,000～￥7,999
東京都
千代田区
丸の内
3-2-1
東京會舘 ２Ｆ
050-3134-4890
出典： mayu☆★★さん
料亭で培った丁寧な仕事が冴える上江洲直樹氏の料理。煮物椀には利尻昆布をたっぷり使った吸い地を張る。八寸をかかさないのは昔ながらの技を受け伝えたい気持ちから。さりげない創意も加えて客をもてなす。
八雲うえず
都立大学/日本料理
28人
4970人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥15,000～￥19,999
- -
東京都
目黒区
八雲
1-3-9
03-5726-9359
二つ星から一つ星に変わったお店
出典： tabelog.com
店主の出身地の九州や長年修行した関西の食材をふんだんに取り入れた、心と技を真っ直ぐに届ける日本料理店。
日本料理TOKYO百名店2023選出店
寿修
表参道/日本料理、海鮮
99人
8181人
- ￥30,000～￥39,999
- -
東京都
港区
西麻布
2-16-1
斎田ビル1階
050-5592-1483
出典： tabelog.com
初代・辻留次郎が裏千家の家元から手ほどきを受け、1902年に京都に創業した『懐石 辻留』。伝統的な作法に寄り添いながらも、時代と店主が変わるごとに新たな息吹を吸収し続けてきた『辻留』は、今なお“名門”と呼ぶに相応しい風格を備える。客人が心地よく過ごせるよう、器の色や形、料理の味付けや出す流れに至るまで"調和"に心を砕く懐石料理の真髄は、赤坂の板場を任される料理長、藤本竜美氏にも引き継がれている。
日本料理TOKYO百名店2023選出店
懐石 辻留
赤坂見附/日本料理
94人
10700人
- ￥30,000～￥39,999
- ￥15,000～￥19,999
- 日曜日
東京都
港区
元赤坂
1-5-8
虎屋第２ビル B1F
03-3403-3984
出典： kurashiモアモアさん
ジョエル・ロブション氏が創り出す料理の世界
従来のフランス料理はコース料理の注文がメインだったが、こちらのお店では、その日の気分で自由に料理を選ぶことができる。
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
六本木/フレンチ
980人
29689人
- ￥20,000～￥29,999
- ￥8,000～￥9,999
- -
東京都
港区
六本木
6-10-1
六本木ヒルズ ヒルサイド 2F
03-5772-7500
メンターシェフアワード
出典： tabelog.com
後進の育成にも力を注ぎ、指導者として熱意をもって助言し、レストラン業界の発展に貢献する料理人として石川秀樹氏が選ばれた。
石川秀樹氏は若い料理人を育成し、指導者としての手腕が高く評価されています。「石かわ」グループの代表を務め、自らが立つ「神楽坂 石かわ」を始め「愚直に」「虎白」「波濤」「寅黒」「蓮 三四七」がミシュランガイドに掲載されている。
2024年Silver受賞店
日本料理TOKYO百名店2023選出店
神楽坂 石かわ
牛込神楽坂/日本料理
566人
43758人
- ￥50,000～￥59,999
- ￥50,000～￥59,999
- -
東京都
新宿区
神楽坂
5-37
高村ビル １Ｆ
050-3138-5225
サービスアワード
出典： tabelog.com
訪れる人を心地良くすることができる、おもてなしに優れたスタッフとして長谷川えみ氏が選ばれた。
長谷川えみ氏は、お客様の気持ちに寄り添ったおもてなしを心掛けていて、食べ手と作り手の橋渡し役となり、「傳」ならではの一体感のある接客で、世界中から訪れるゲストに特別な時間を提供している。
2024年Silver受賞店
傳
外苑前/創作料理
267人
48302人
- ￥30,000～￥39,999
- -
- 日曜日、祝日
東京都
渋谷区
神宮前
2-3-18
建築家会館JIA館
03-6455-5433
※本記事は、2022/11/15に作成されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
