マイ⭐️ベストレストラン 2017

2017/04 訪問
夜の点数：5.0
［ 料理・味5.0 | サービス4.0 | 雰囲気4.0 | CP5.0 | 酒・ドリンク4.0 ］
使った金額（1人）：
￥20,000～￥29,999

「鯛と筍が食べたいです」
女将さんと御挨拶、2F 御座敷。落着いた設。
冷たい玉露で口漱。
白穂乃香、
金杯、
猪口 /鯛白子 生口子 楤芽 ポン酢、
八寸 /蝶々長芋 一寸豆 花弁百合根 花弁独活 蕨烏賊 蛍烏賊紹興酒漬 飯蛸 海鼠腸 鯛木芽寿司 煎卵 花見串(アボカド味噌漬 海老艶煮 鯛肝松風)、
向付 /鯛糸造 金目松皮 山葵 新海苔 甘酢 出汁醤油、
　/針烏賊 腸醤油、
蓋物 /桜蒸 白川 導明寺 筍(孟宗) 蕨 銀餡 露生姜、
焼物 /桜鱒燻焼 鴨桜焼、
　/筍木芽焼、
中猪口 /苺と山葵のソルベ、
酢物 /山菜木芽豆腐 蕗 屈 山独活 木芽味噌、
強肴 /鯛のしゃぶしゃぶ 筍 若布 鯛子 菜種 山葵胡麻垂、
御飯 /筍御飯 木芽、
香物 /筍山椒 胡瓜どぼ漬、
留椀 /碓井豆擂流 木芽、
水物 /冷汁粉 白玉団子 白木耳 ミルクアイス、
御薄とクッキー。
満腹です。綺麗。花有。確味。
東京の人が京言葉を使ってる。御尻が肉癢いです。
親方が御見送。筍御飯と御願いしといた御稲荷さんの御土産。
幸せです。

2017/11 訪問
夜の点数：5.0
［ 料理・味5.0 | サービス5.0 | 雰囲気5.0 | CP3.0 | 酒・ドリンク4.0 ］
使った金額（1人）：
￥80,000～￥99,999

打水。改修が終い、蘭が一杯。御目出度う御座居ます。
末富さんの麩焼煎餅と宇治碾茶。上品で素敵な仲居さん。
女将さんと御挨拶。
和室でベッド「永徳・松風」。御免なさい。本館と新館を渡廊下で繋いで良所取?
夕餉。
キリンラガー。
炭屋オリジナル大吟醸「山鶴」。旨口、生駒の中本酒造さん。
折敷
・間人蟹柚釜　蟹味噌が一杯。
・丹波栗豊年揚　サックリ、ホックリ。
・白川と聖護院大根と椎茸と花菜と壬生菜と柚子の菜盛椀　白川と大根の風味と旨味、菜と柚香。蒔絵が然許り綺麗です。
・明石鯛と鰤と牡丹海老の造里、本鮪と仏掌薯の山掛 芽物一式 橙酢と山葵醤油
・八寸: 酸茎菜煮浸、丹波栗渋皮煮、零余子と銀杏塩焼、神崎落花生ロースト、牡蠣オイル煮、茹鞘巻海老 麹乗、子持鮎の有馬煮、唐墨、鰤臍、菊寿司、鯖寿司(千枚漬乗 大好物、取寄出来ないでしょうか)。
・雲子と海老芋と京芹の焚合 木芽 餡掛
・凌ぎの蕎麦: 九谷のフルートグラスで。汁、大根卸、酢橘、木芽。摩周、薄緑茶色、薄茶の細かな星入、細目、短目、腰立って、喉元で清しい新蕎麦の香。中々如何して。
鉢盛・取箸
・近江牛サーロインカットステーキ 鬼卸、山葵、臭橙、味噌垂
・真名魚西京焼と赤叺幽庵焼と牡丹海老頭の塩焼 林檎と葡萄の擂卸
・北寄貝と法蓮草と椎茸の酢物
・茸の炊込飯: 丹波占地、舞茸、榎、御揚。御櫃に一杯「残りを御握りにして〜」
・餅麩の白味噌椀 辛子　あ〜優しい美味しい。
・香物: 酸茎蕪、胡瓜赤柴、奈良漬。
・水果: ラフランス、マスカット、巨峰、生チョコ、フルーツケーキ。
焙茶。
出汁の味。滋味、淡味、美しい盛付。清水焼、丹波、唐津、古染付、楽、塗椀。侘寂よりも雅を感じる艶かさ。
七、十七日は「玉兎庵」で菓子会。
四規七則。
「京に来て　うれしとおもふ　しづかなる　利休ごのみの　宿の一夜を」
高野槙の御風呂。絹のパジャマ。
毎日新聞、蜜柑と「朝茶は其日の難逃」目覚の宇治茶。
御苑に散歩、紅葉狩。
美味しい朝餉。
出立前に、真盛豆と御薄。
茸御飯の御握を携えて。
ピカピカのブーツ。泥だらけだったのに、御免なさい、有難う御座居ます。
あ〜好き。帰りたくないです。

2017/03 訪問
夜の点数：5.0
［ 料理・味5.0 | サービス5.0 | 雰囲気5.0 | CP3.0 | 酒・ドリンク3.0 ］
￥40,000～￥49,999

正面に桜の小枝。わーい花見だ。青空さんが栄えます。
ヱビスビール。
摘で。 菜花御浸、鼈スープ、細魚昆布〆鶉黄身和、蒸眼高鮑肝和 房総、河豚散 鐘崎(白子、身、白皮、遠江国)、金目霙椀、白川の頭の煮付と骨湯。割烹みたいです。
線維に平行な辛いガリ。
愈、握で、手摑で。 真羽太、煽烏賊、本鮪赤身 勝浦 定置網、トロ、大トロ 霜降、小鰭、真鯵、赤貝、小柱(軍艦)、紫海胆(軍艦)、春子(血鯛)、〆鯖、大車海老(茹、味噌が瀞り)、煮穴子(煮詰)、玉子焼(芝海老、山芋でふんわり)、干瓢巻(山葵抜)。
粉茶。
見事な切口。種の温度を、備前の小下駄で調節。地紙。艶かな姿。軽い山葵。米酢と塩が利いた固目の御飯が、口の中でパラリと解けます。種に合わせて御飯の温度も調整してます。神経が行き届いてます。より清烈に美味しく感じました。

2017/03 訪問
昼の点数：5.0
［ 料理・味5.0 | サービス3.0 | 雰囲気3.0 | CP3.0 | 酒・ドリンク4.0 ］
使った金額（1人）：
￥3,000～￥3,999

二人でテーブル席。Mozart の BGM.
冷蕎麦茶。
赤坂生ビール。醗酵したベリーの香で、甘いです。
文楽 純米大吟醸 埼玉上尾。兵庫県産山田錦。旨口でも、後味がスッキリ。
揚蕎麦の突出。
玉子焼。甘い出汁、優しい歯触。醤油が浸た大根卸で頂くと又格別。
鴨焼。鴨胸肉、白葱、獅子唐、椎茸。鴨脂を敷いて、固形燃料で独り鉄鍋焼。ポン酢に紅葉卸、柚七味を振って。
更科蕎麦。細く、長く、仄に甘く、更科特有の風味。
蕗薹の変り蕎麦。甘苦く、芳しいです。御免なさい、汁無しで殆ど食べてしまいました。
濃く甘旨い、香を抑えて好い辛汁です。
大根卸、山葵、葱切の薬味。サラッとした蕎麦湯。
大好きです。

2017/03 訪問
夜の点数：5.0
［ 料理・味5.0 | サービス4.0 | 雰囲気3.0 | CP1.0 | 酒・ドリンク5.0 ］
使った金額（1人）：
￥60,000～￥79,999

入口右手にある個室、畳にテーブル席。
外洋河豚。築地から 70cm 越サイズ。
御通: 白魚と山芋のポン酢和。安岡葱。
煮凝: 大きな皮がプルン、塩っぱい。
刺: ポン酢と鮟肝垂。厚く一枚落、プリプリの歯応。寝かせた旨味と香に、うっとり。身皮と遠江。紅葉卸と安岡葱。鮟肝は、小さく乗せた方が邪魔しない?
唐揚: 下味を付けた衣。身の一杯付いた大きな粗ブツ KFC 並。サックリに、コラーゲンと油が瀞ん。臭橙。
白子焼: 大〜きい。瀞っと甘くて、佳い香。白膜? が一寸固い、でも、最高。臭橙。
塩焼: 蛙骨。臭橙。
散: 利尻昆布、薄ら塩と薄口醤油? 厚い上身 2切と中骨、鶯骨。白葱、春菊、絹豆腐。安岡葱、ポン酢の散垂。手出無用、女将さん任。
雑炊: 白子入。安岡葱、散垂に卵綴。一寸塩っぱい。
香物: 胡瓜と白菜。
水菓子: 苺とメロン。
白子酒と鰭酒。限界越(酔っぱらい)で、次酒が出来ませんでした。
あ～ 大満足、豪快に美味しいです。
福治さんよりも多古安さんに近い?

2017/05 訪問
夜の点数：5.0
［ 料理・味5.0 | サービス4.0 | 雰囲気3.0 | CP4.0 | 酒・ドリンク3.0 ］
使った金額（1人）：
￥10,000～￥14,999

鶇(剥製)。上がり座敷に座卓。
キリンクラシックラガー。
御通三種。白子と唐墨の卸、蛍烏賊酢味噌和、山葵漬。
奥三河産養殖鰻を、遠赤外線ガス焜炉焼。
肝焼。小鉢で。サックリモッチリ。快く、甘苦い。
白焼。中振の一尾。塩(海塩と岩塩のミックス)で。割いて四半日強寝かせてから、地焼。パリッと皮目、モチッと身の旨味。
鰻重。蓋をせず、一尾。大振、肉厚。「生蒸」(大好き、「山の茶屋」さんと同じ。「いちのや」さん、「川栄」さん、「芳野屋」さん、)背開、白入せず、軽く蒸し、本焼 垂に付けて三度。小骨が丁寧に抜かれ、焼斑が無い。蕩けず、崩れず、プリプリ。甘目の垂、執拗くない、一寸多目。芳ばしい皮と皮下の脂の旨味がネットリ。川の香。濃密な肛側の緊まった身の美味。途中から粉山椒を振って。御飯は固目で粒が立ってます。コシヒカリ?
香物。胡瓜と人参浅漬、大根べったら漬。大根味噌漬と胡瓜糠漬が追加。
吸物。椀種に葱と三葉と鰭。柚子胡椒。
粉茶。
大親方、若親方、女将さん有難う御座居ます。最高です。焼鶏を食べなくて御免なさい。

2017/01 訪問
夜の点数：5.0
［ 料理・味5.0 | サービス5.0 | 雰囲気4.0 | CP4.0 | 酒・ドリンク5.0 ］
使った金額（1人）：
￥40,000～￥49,999

「いわ井」さんと同じビル。
清潔で、ピシッと快いサーヴィス。
白穂乃香生(苦く無く成った?)、沈泳和紹興老酒 20年(杏香)。
・キャビア(オセトラ)とサワークリームの花捲。丁度の塩加減。
・赤座海老のビスク。濃密。
・八寸? 湯葉 イクラ乗、海月と紅芯大根のマリネ、鱈白子焼(烤、ハーブ塩)、鳩の肝と砂肝炒(米苋)、四川風涎鶏。
・上海蟹の雲呑。上湯の下に角無沖醤蝦と老抽?
・黒鮑肝コロッケ。熱い真緑の肝がドロッと出て来ます。甘苦くて、潮 S-S 結合の香。
・ブロッコリー茹(爆)、ポーチトエッグ、黒トリュフ掛。肥た強香に眩暈。
・麻婆豆腐 桃蟹とイクラ(フレンチキャビア)乗。
・聖護院蕪、赤座海老、金華火腿の上湯。
・雉羽太の香蒸(白髪葱、針生姜、豆豉)、リゾット。
・月輪熊掌 左手。蕩々。鶏汁、酒、醋、薑、大蒜、塩、。
「此仔は左利、蜂蜜の香がするでしょう」?
(パンダも入ったんだけど、、密猟者が死刑に成ったと。)
・上海蟹 蟹玉 白トリュフ。
・月輪熊シャブシャブ(山椒風味)。
・上海蟹味噌黄金炒飯。
・黒トリュフのクレームブリュレ。
・タピオカ メロゴールド(グレープフルーツ)。
・洋梨のエスプーマ。
樺孔茸茶。
古典的中華料理の濃密な脂と旨味、重い調味に、舌と脳が霍乱します。が、此処は、ヌーヴェルシノワ(ヌーヴェルキュイジーヌシノワーズ)／シノワモデルヌ。濃味だけど簡潔、繊細、研澄まされた香と、脆、滑の食感。虚空骨。大好きだな。

2017/09 訪問
夜の点数：5.0
［ 料理・味5.0 | サービス3.0 | 雰囲気3.0 | CP4.0 | 酒・ドリンク4.0 ］
使った金額（1人）：
￥10,000～￥14,999

琉球民謡。
瑞穂 5年古酒(カラカラに小ちゃな御猪口でチビチビ)と 12品コース。
ポーポー(炮炮)　葱が利いてます。
中味汁　鰹出汁にピバーチ(島胡椒)と椎茸。
芋葛アンダギー(油揚)　紫芋がホクホクシットリ甘い。
ミヌダル(蓑垂)盛合　ミヌダル、ターンム(田芋)唐揚、ゴーヤー(苦瓜)梅酢漬。
花烏賊盛合　クブシミ(大墨烏賊)花造と胡瓜 酢醬油で、旗魚昆布巻、グルクン(高砂)蒲鉾 芥子菜入蒸と人参入揚の 2種、半熟玉子。
豆腐餻　白、胡麻の香、優しくて甘い。
昆布イリチー(炒)　綺麗な細切昆布と蒲鉾と豚肋肉と人参。
ドゥルワカシー(泥沸)　田芋、芋茎、柔くて線維が一杯。
ミミガー(耳皮)刺身　胡瓜と、梅香、海月よりも好い歯応。
ラフテー(羅火腿) ゴーヤー炒添　確り食感。
硬ジューシー(雑炊) 胡瓜スーネー(酢物)添　椎茸と豚油。
メロン。
香片花茶。
暖びり、落ち着いて、楽しくて、美味しいです。
美榮さん(沖縄美ら島財団で変わっちゃうかなぁ)に/が、似てます。
メニューが増えないかなぁ。

2017/06 訪問
夜の点数：5.0
［ 料理・味5.0 | サービス5.0 | 雰囲気3.0 | CP5.0 | 酒・ドリンク5.0 ］
使った金額（1人）：
￥10,000～￥14,999

子供の頃「コンチキ号漂流記」が愛読書でした。
Cerveza Cusqueña Dorada(アンデス山脈の雪解水で硬水。深い金色のラガー。スッキリして優しい香と甘味。), Negra(シュヴァルツビール。迚甘くて香ばしい。), Cristal(ライトピルスナータイプ。炭酸が強くてスーパードライ。), インカコーラ(黄色くって、檸檬シロップ エナジードリンクの香と味。)、紫玉蜀黍のジュース(サングリア、カルピス風味)。御腹がタポタポです。
Menu Degustacion Bepocah.
・生牡蠣の冷製 薩摩芋のピュレ 帆立とセロリのサルサ コリアンダーオイル。mix して一緒に、甘味と旨味と塩味と酸味と辛味、渾然一体、清烈な香、舌と脳が目覚めます。もう虜です。
・楚蟹のカウサ(シャドークイーン 紫のマッシュ) 胡瓜とアボガドとキヌア(赤、白、黒)サラダのカウサ(インカの目覚 黄色いマッシュ) チャービル アヒアマリージョの黄色いサルサと紫オリーブのサルサ。
・ティラディート 金目鯛 薔薇花弁 アヒアマリージョとライムのサルサ 粗のビスク。
・牛ハツの鉄板焼 炙海胆 アヒアマリージョのサルサ ジャイアントコーンとインカの目覚のフライ添。
・蒸パンのチチャロンサンド 黒豚肋肉と赤玉葱 サルサワカタイ(アンデスミント)とサルサクリオシャ(赤玉葱、ライム、コリアンダー、)。
・キヌアのリゾット マッシュルームとロブスターテールと共に。プチプチキヌア。
・タクタクコンセコ 黒毛和牛脛肉のコリアンダー煮込。タクタク(豆の煮込御飯?)の焼目がサクサク香ばしいです。
・チョコレートアイス ぺルー産カカオ Marasのハーブ塩。ザックリと。
・パンプディング(Budin) ミックスフルーツ添 チミチュリ。シナモンが利いてます。
ペルー珈琲 ルンゴ。
豊かな香、奥行が有り繊細でシャープな味、快い食感、全く洗煉されています。重厚さ、突進力に欠けるけど、だけど却って心地良いです。大好きです。
セクシーで楽しい御兄さんと御姉さん、シェフ有難う。
夜にバーで御酒も飲みたいなぁ。Hasta la vista.

2017/07 訪問
夜の点数：5.0
［ 料理・味5.0 | サービス4.0 | 雰囲気4.0 | CP5.0 | 酒・ドリンク4.0 ］
使った金額（1人）：
￥15,000～￥19,999

和を取入れた、ニュー・ノルディック・キュイジーヌ。
カウンター席。壁に馴鹿。棚に鹿角。
檜の香る御絞。
Hygge. 居心地良いなぁ。
トマトの冷製スープ 蓴菜 ハーブオイル。
大きな卵? にチーズでルッコラを貼付て。
焼ベビーコーン ケッパー アンチョビソース 絹糸にボッタルガ。
キャラウェイとマジョラムとライ麦と小麦のパン 蜂蜜入醗酵バター。
蟶?(蛍烏賊と鰆卵)、神馬藻?(プレッツェルにパルミジャーノレジャーノ)。(小石の海岸みたい)　
馬肉タルタルステーキ ビーツ 赤鶏卵黄。馬肉が駄目だと言ったら、牛フィレタルタルステーキにして呉れました。
蝲蛄のビスク カリフラワーのムース デコポンのソース タイバジル。
鹿レバームース サマートリュフ クレープ包、卵?(フォアグラ フランボワーズ ホワイトチョコ包)に小麦の巣? (Æg)　
2−3日乳酸醗酵させた鮎のフライ 一重草 チキンブイヨン 小芋。(小川だ〜)　
ライ麦パン メロン 芹 花山椒の御椀。
新玉葱の蓮? にラムジンギスカン ケールのソース。(湖だ〜)　
バラ散鮨 赤酢 琵琶湖の鱒 酢漬鰊 イクラ 白山葵のムース 風露草 エーデルワイス。
昆布と鹿節出汁 冬瓜。
ヨーグルト 薔薇花弁 リコッタチーズ ミックスベリー。
針葉樹のチョコレートとマカロンと胡桃のキャラメリゼ。(森の中)　
ハーブティー。
Rene Goeffroy Expression Brut, BIO 醸した白 2種、Macon Chardonnay, Marsannay Rosé のペアリング。
素敵な器達。
ジビエ、醗酵、繊細なハーブと花使い、、薫の詩人。独創性。コペンハーゲンと滋賀を強く感じます。