【熱盛！】堺のせいろ蕎麦【蒸籠】

　「せいろそば」は普通サイズの一斤（800円）と、大盛りの一斤半（1,000円）から選びます。蒸篭を開けると、蕎麦から湯気が上がるとともに蕎麦の香りが立ちあがってきます。お箸で摘み上げるとベタッとした感覚が…

　潰した玉子に熱いツユを注いで半熟状になったお椀に、この熱い蕎麦をたっぷり浸して啜る。「ヌチャ」っとした歯ざわりは、一般的な蕎麦とは似ても似つかぬ味わいです。柔らかくて癒し系の味わいだが違和感は残ります。
　蕎麦湯も熱々。残りのツユにこの蕎麦湯の中に注ぐと、かき玉のお澄ましのようで、これまた美味しいですね。

　「熱盛り蕎麦」（850円）は、お皿に盛られた熱々のお蕎麦とともに、そばつゆの徳利、ねぎ・おろし・わさびの薬味、玉子が並んでいます。
　香りが立ち上がる温かい蕎麦は、ほのかに甘みがあり風味も強い。熱盛り特有のヌチャっとした食感ながら適度に弾力もあります。蕎麦の品種は「常陸秋蕎麦」とのこと。

　そばつゆも熱々で、熱盛りの風合いを損ないません。さらに玉子を割り入れてみると、濃厚な風味に変わるとともに、ニュルっとした独特の食感が現れてきます。いずれにせよ一般的なおそばとは一線を画する喰い味です。

　「せいろそば」は普通サイズの一斤（800円）と、大盛りの二斤（950円）から選びます。頃合を見て薬味と玉子の小皿が出され、その後、熱々のそばつゆの入ったお銚子が出てきます。二斤だと玉子も2皿となります。
　湯気の上がる熱々の蕎麦は、熱々のそばつゆと合わさって半熟状になった玉子に浸けていただきます。有名なちく満のせいろより「ヌチャ」感がマイルド。っていうか、同じヌチャにしても弾力があるような気がします。いずれにせよ一般的なお蕎麦の感覚とはまったく別の食感。

　最後に蕎麦湯が出てきます。これを半熟状になったそばつゆに注いでいただくと。これがまたなんともいえない美味さです。

　「せいろそば」の大盛（850円）は、蒸籠に盛られた熱々のお蕎麦に、卵の入った蕎麦猪口、そばつゆの徳利、薬子が並んでいます。
　先ずは湯気とともに香りの立ちあがってくるお蕎麦をそのままいただくと、熱盛りらしいヌチャっとした食感とともに蕎麦の甘みが感じられます。

　今度は熱々のそばつゆと合わさって少し半熟状になった玉子に浸けていただきます。清水で洗っていない蕎麦はベタッとしているので、ひと箸でいっぱい絡みついてくる。
　その蕎麦を遠慮なくそば汁にたっぷり浸して啜り込むと、卵でマイルドになった汁と合わさってまろやかでコクの深い味になります。これこそ熱盛りの魅力ですね。

　せいろ蕎麦1斤半（750円）を注文すると、すかさず薬味とともに、器に入った生玉子と徳利に入ったかなり熱いそばつゆが出てきました。この熱いそばつゆを生玉子の器に入れるのだが、熱いつゆなので玉子が若干のとろみを帯びる。釜の中の蕎麦をざるですくい上げ、熱々の状態でせいろに載せて出されます。
　蕎麦は白っぽく、蕎麦自体の香りも希薄。これを熱々のつゆに浸けて啜るのだが、ヌチャっとした何とも言えない歯応えは相当違和感がある。最初っから伸びてしまっているようなもんなので喉ゴシを楽しむことは不可能。その分、落ち着いてゆっくり食べればいい。

　シメは蕎麦湯なんだが、蕎麦が熱いからつゆも熱々の状態が保たれていて、これにまた熱々の蕎麦湯を注ぐので、ふーふー冷まして飲むような状態です。

　「せいろそば」（大850円）は、トレイの上に蕎麦が盛られた蒸篭と、そばつゆの徳利とそば猪口が並びます。そば猪口にはすでに生卵が沈んでいます。

　熱々の蕎麦は立ち上がる香りも強くてさらに風味も強い。熱盛り特有のヌチャっとしたテクスチャーはあまり感じず、適度に弾力もあります。
　そばつゆに蕎麦をたっぷり浸けて口に運ぶと、鰹の濃厚な風味が味わえるとともに、ニュルっとした独特の食感を感じられます。

　最後は蕎麦湯。玉子の風味の残るそばつゆに継ぎ足して啜ると、優しい風味が味わえます。

　「あつもりそば」（大盛・1,000円）は、トレイの上に湯気の上がる蕎麦が盛られた笊と、そばつゆの徳利、生卵が落とされてるお椀、薬味の小皿が並びます。
　熱々の蕎麦は立ち上がる香りも強くてさらに風味も強いですね。熱盛り特有のヌチャっとしたテクスチャーで、蕎麦の持つ仄かな甘みが感じられます。この蕎麦は滋賀県産の二八とのこと。

　そばつゆの徳利は熱燗のように熱々で、お椀に注ぎ入れて卵をかき混ぜると、とろっとした風合いになります。そばつゆに蕎麦をたっぷり浸けて口に運ぶと、鰹の濃厚な風味が味わえるとともに、ニュルっとした独特の食感を感じられます。
　しばらくすると追加の笊が差し出されました。こちらは北海道産の新蕎麦とのことで、やや青みが掛かっています。こちらもまずはそのままで手繰ってみると、微妙に野性的な香りがあります。

　最後は蕎麦湯。やや濃いめの蕎麦湯を玉子の風味の残るそばつゆに継ぎ足して啜ると、優しい風味が味わえます。これはほっこりしますね。