【狐】大阪のきつねうどん・厳選5店【信太】

　きつねうどん（550円）は、大阪にしては珍しい、かなり濃い色の出汁に驚きます。うどんの上にはあげさんと葱、カマボコの他に、柚子の皮が浮かんでいます。
　早速お出汁を啜ってみると…鰹節、あるいは鯖節の風味が効いていていい感じ。甘みも塩辛さもくっきり出している味付けながら、柚子の香りでほんのり爽やかさも演出いている。

　饂飩は意外にもしっかりコシもあり、モチモチ感も保っている。そしてお揚げさんはかなりがっしりしたタイプ。豆の味もしっかりあって、よくしゅんだ甘いおツユが溢れてくる。なんでも、京都の錦市場から取り寄せてるそうです。
　このお店こそ、きつねうどんの発祥とされる「松葉屋」の直系。つまりきつねうどんの元祖です。

　ランチメニューにある「はいから」の実態は天かすの入ったきつねうどんです。オーダーが通ってからうどんを湯掻くので、出来上がりまでしばらく待つことになるが、その所在無さのを埋めるように小鉢に入った生キャベツが出されます。
　先ずおつゆを啜ると、やや甘めのチューニングだが、出汁がしっかり効いていて旨みが強い、大阪トラディショナルな味付けです。

　饂飩はやや細めの平打ち麺です。もちろん手打ち。讃岐とは対極の、つるつるっとして柔らかい。かといってナヨッとしてるわけではなくてしっかり張りもある艶やかな風合い。これぞ大阪の饂飩ですね。
　あげさんはやや小ぶりだが実にジューシー。甘すぎない味付けがいいですね。

　きつねうどん定食（976円）は、お出汁を啜ってみると、メジカかサバか…最初に節系の風味が立ってきます。深みのあるまったりとした美味しいお出汁です。
　横たわっているきつね甘あげは2枚、肉厚でしっかりとした食感。かなり甘めの仕上がりになっていて、溢れ出す煮汁がうどん出汁に移って、出汁全体が徐々に甘くなっていきます。

　饂飩はやや細め。コシは弱いがツルツルしこしこした典型的な大阪饂飩です。
　かやくごはんは適度な油分があり薄味で好ましい。意外に量があって、この定食だけで大の大人がお腹いっぱいになりました。

　「きつねうどん」（880円）は、器の中にきつね揚げ2枚が浮かび刻み葱が盛られています。
　なんといってもお出汁の旨さは流石。昆布と鰹節による実に奥深い味わいが何とも堪りません。五臓六腑に沁みわたる！

　饂飩はやや細めで、「うどんすき」の饂飩とは異なります。コシは控えめながら、艶やかでしなやかな歯触り。つるつると食道を通り抜けていきます。これはこれでクオリティの高い饂飩です。
　きつね揚げは甘さが控えめで、ふっくらとして実にジューシー。つるつるの饂飩との相性もいいですね。ここにシャキシャキの葱が加わって、テクスチャーの妙を楽しむことができます。

　「きつね」（735円）は、やや黄色く濁ったおダシを 啜ってみると、先ずは甘みが広がるが、その甘みの中に丁寧に抽出したであろう出汁の旨みが充満しています。
　あげさんはふんわり柔らかで、これまた甘く味付けられている。このあげさんの油分がダシを色づけているのでしょうか。

　饂飩は讃岐のとは対極的な柔らかいタイプで、プリプリとした歯ざわりが癒やし系。添えられた葱が実にいい。必ず提供する直前に刻むという葱は、著しく香りを発しています。
　うどんとあげさんをすべてすくい上げた後、残ったおダシを最後の一滴まで啜ってしまう。ああ、旨い…やっぱり大阪人のソウルフードはこれだわ。