【あべの・天王寺】ハンバーグの旨い店・厳選10店

　お店の名前を冠したボストンハンバーグ（1,274円）は、ジュウジュウと盛大に音を立てながらハンバーグが来ましす。熱々の鉄板の中心にハンバーグが横たわり、小さい金属の器に入ったデミグラスソースが乗っかっています。
　お箸でハンバーグを割ってみる。すると断面から肉汁がじわじわ溢れてくる。口に運ぶと…熱っ！しかし、なんとも柔らかくてコクも重厚。

　今度はソースを掛けていただきます。またまたジュウジュウと音を立ててソースが弾ける。口の中で広がる肉の味とともに、ややライトながら深みのある味ソースが旨みを一層高めます。
　カジュアルなお店の雰囲気とは対照的に、ハンバーグには実に高級感があります。

　このお店の一番人気は「東洋亭ハンバーグステーキ」。アツアツの鉄板の上にパンパンに膨れたアルミフォイル。その横には丸ごと1個のベイクドポテト、そしてクレソンが屹立しています。
　アルミフォイルをナイフで切り裂くと。中から湯気のあがったハンバーグが現れてきます。ハンバーグはインゲンなどの野菜と一緒にデミグラスソースで煮込まれています。ソースには小さくなったすね肉の塊が残っています。

　ハンバーグにナイフを入れると、適度な手ごたえ。一切れ口に入れるとじゅわっと肉汁が溢れ、肉の味も立っている。ソースのすね肉もかなり煮込まれていて柔らかく味わい深い。肉、野菜、ソースが混然となって実に美味です。
　ガーニッシュのベイクドポテト、味付けはバターのみというシンプルさ。これは素材の味が決め手ですね。上々の焼きあがりで皮まで美味しい。
　伝統的な洋食スタイルのお店、いつも賑わっています。

　ハンバーグ＆男爵コロッケ（950円）は熱々の鉄板に乗って運ばれてきます。スタッフが目前でソースを掛けてくれるのだが、その前に紙ナプキンで防御。ソースを回し掛けると、濛々たる湯気とともに盛大にハネが飛び散ります。
　ハネがようやく落ち着いたのでハンバーグを切って一口。ふっくらした風合いでほどほどに肉汁が出てくる。やや甘めのソースとの相性もいいですね。

　コロッケはほくほくとしていて甘みのある仕上がり。ガーニッシュは玉ねぎ、コーン、ブロッコリー、フライドポテトです。CPの良好な洋食ランチ。お腹いっぱいになりたいときにはいいですね。

　ランチメニューにある「きっしゃんの極上粗挽きハンバーグステーキ」（1,320円税別）。ハンバーグは小さめの白いお皿に俵状の大きなハンバーグが乗り、上からデミグラスソースが掛けられています。添え物は一切無いところが潔いですね。ソースは和風かポン酢を選ぶこともできるとのこと。

　ハンバーグを箸で割ると、中身がほんのり赤味がかっているビーフハンバーグでは最良の焼き具合です。口に運ぶと、焼き面はカリッと、中身はふんわりジューシーです。デミグラスソースはかなり濃厚で香りとコクが強力です。ハンバーグ自体にビーフの旨味を前面に出しているのがいいですね。
　前菜は3種。前菜は焼き豚に白髪ねぎを塗したもの、ニンジンのマリネ、ナッツ入りのチーズに生ハムを巻いたものです。サラダはサニーレタスが主体。どちらも上品な盛り合わせです。

　「手仕込みハンバーグランチ デミグラスソース」（980円）は、鉄板の上でデミグラスソースが弾ける熱々の状態で出されます。このシズル感は圧倒的！
　ハンバーグにナイフを入れるとホロっと解れるふんわりとした風合いで、中から肉汁が溢れます。口に運ぶとしっかりとした肉の味があり、しかもジューシーです。

　デミグラスソースは格調高い仕上がりで、鉄板の上で焦がされるとさらに香ばしくなります。これはライスに合いますね。日本独自に進化した洋食の真骨頂です。

　ランチタイムにいただける「煮込みハンバーグ」（1,000円税別）は、白い丸皿にハンバーグが鎮座し、その周りにたっぷりのデミグラスソースが掛けられています。ガルニはフライドポテトとパプリカで、ケチャップで和えたスパゲティーも添えられています。
　肉と野菜の旨みを凝縮させたデミグラスソースは旨みの塊。いかにも洋食といった感じにさせるスパゲティーは、「アルデンテ」とは対照的なもっちりとした食感がノスタルジックです。

　ハンバーグはデミグラスソースで煮込まれているようで、ナイフを入れると適度な手ごたえがあり、サクッと切れます。煮込まれているので、肉汁はでないが、肉の味が立っています。

　「麦酒牛のハンバーグ」（1,296円）は、丸いお皿に目玉焼きの乗ったハンバーグと、生野菜のサラダ、ポテトサラダ、玉葱のソテーが盛り合されています。ハンバーグのソースはデミグラスですね。
　ハンバーグは実に柔らかく肉の味が濃厚、口の中でとろけます。時間がかかったのは作り置きではないからなんでしょうね。でなければこんなジューシーで、しかもふんわりと仕上がりません。

　目玉焼きも具合よく半熟。デミグラスソースは、昔懐かしい味わいで、洋食らしさを醸します。サラダはフレンチ系のドレッシングにレモンが絞られてるのか、さわやかな酸味がある。
　セルフサービスのカウンターに大きなジャーが置いてあって、ライスもお替りできるとのこと。

「レアハンバーグ定食」（170g1,200円）では、すぐにサラダとスープ、ご飯が差し出され、その後すぐに備え付けのロースターに火が入るとともに、鉄皿に乗ったハンバーグが置かれます。そしてスタッフがポットで鉄皿にタレを注ぎました。

　ハンバーグは表面こそ焼き目が付いているが、スプーンで割ると中は生の状態でまだ冷たい。熱いタレにしばらく浸して加熱するようです。
　牛肉なのでもちろん生の状態でも食べれます。こうなるとハンバーグではなくてタルタルステーキですね。
　断面をタレにじっくり浸しておくとじんわり温まってきます。玉ねぎの配合は少なめで、肉の味を楽しむタイプなんでしょう。タレは甘くてほんのり酸味のある味わい。ハンバーグとの相性はいいですね。

　特別メニューの「神戸ビーフハンバーグ」（2,138円）は、大正創業の神戸ビーフ専門店「神戸北野 旭屋精肉店」と、質の高いオーベルジュとして知られた「神戸北野ホテル」のコラボメニュー。
　ハンバーグハンバーグはマデイラのソースときのこクリームのダブルソースで、ジャガイモと青梗菜が添えられています。ハンバーグにナイフを入れるとうっすらピンクの断面が現れる。細挽きのお肉はしっとりとした食感とともに肉の旨みがあふれてきます。

　ストウブの中は「釜出しピラフ」です。天才料理人の名を冠したフランス料理店のこと。ハンバーグにただ単にライスを添えるのが許せなかったんでしょう。
　ジャポニカのお米をバターとともに湯取り法で炊いてストウブに盛る…ふんわり炊きあがったピラフは、むしろ白米よりハンバーグに合ってるかも。