Sushinamba
(鮨 なんば)- 예산：
-
음식점의 주력 포인트
요리사
난바 히데시씨(남바히데후미)─압도적 기술과 열정이 응축된 스시
공간
장인의 잡기와 미각에 집중하는 느긋한 일본식
요리
샤리와 씨앗이 함께, 서로를 높이는 "온도"를 탐구
코스
리뷰
-
리뷰 180건팔로워 94명픽업 리뷰
春を満喫できる握りコース
深夜たまたまOMAKASEを眺めていたら予約ボタンが赤くなっていて、遅めのエイプリルフールかしらと押してみたら、なんと当日の予約が取れてしまいました。4月にして今年の運を使い切り、念願の初訪問です。この握りだけのコース、大将のさじ加減で深夜2時頃に解放される枠なんだそうですw 21時スタートと...자세히 보기
2024/04 방문
1회
-
리뷰 986건팔로워 4,398명 -
리뷰 2,082건팔로워 10,371명
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Sushinamba
|
|---|---|
| 장르 | 스시(초밥) |
| 예약・문의하기・문의하기 |
03-6273-3334 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
| 주소 |
東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 3F |
| 교통수단 |
히비야 역에서 94 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
불가 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 담배 냄새 불문, 따라서 음식 중에서도 점외에서라면 흡연 가능, 시설 내에 흡연소 있음 |
| 주차장 |
가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,카운터석 있음 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 아이동반 |
불가 |
| 오픈일 |
2018.3.29 |
| 비고 |
신규의 예약은 예약 사이트 「식옥」에서 받습니다. |
閉じる
요리사난바 히데시씨(남바히데후미)─압도적 기술과 열정이 응축된 스시
1974년생. 20세에 스시 장인으로서의 길을 걷기 시작하고, 그 후 스시 일근, 오로지 연루를 쌓는 나날을 보낸다. 32세에 독립해, 오기쿠보에 「스시 난바」를 개업. 그 후 2011년에 아사가야로 이전하면, 씨의 매입이나 사리 등 스스로의 스시를 재검토해, 종·사리의 「온도」를 철저 관리한다고 하는 스타일을 확립한다. 도쿄 미드타운 히비야 완성에 맞춰 2018년에 이전. "궁극"이라고 불리는 일관성은이 땅에서 더 높은 높이를 목표로한다.
공간장인의 잡기와 미각에 집중하는 느긋한 일본식
가게를 짓는 것은, 「도쿄 미드타운 히비야」의 3층. 그 입구는 불필요한 허식이 배제되어 대규모 상업시설의 화려함을 느끼게 하지 않는 린으로서 질소한 모습이다. 브랜드 새로운 백목의 카운터에는 느긋한 거리감이 기분 좋은 8석이 설치되어 눈앞의 판장에서는 난바씨가 유려한 소작을 매료시키면서, 사리와 씨가 서로 어울리는 일관을 제공해 준다. 허리 부드러운 대장과의 대화도 즐기면서, 이 가게 특유의 「온도」를 맛보고 싶다.
요리샤리와 씨앗이 함께, 서로를 높이는 "온도"를 탐구
사리는 경도, 점도, 단맛, 염기, 감칠맛을 배려하고, 씨는 잘라, 크기, 두께에도 세심한 주의를 기울인다. 게다가 난바 씨가 잡는 스시의 굉장한 곳은, 사리·종 모두 철저한 온도 관리가 이루어지고 있는 것이다. 맡김 코스에서 제공되는 일관 마다 그 온도 설정은 달리, 금눈 도미는 사리 38℃·씨 25℃, 홀자는 사리 40℃·종 42℃ 등, 서로를 돋보이는 하나의 대답이 도출되고 있다. 입으로 하면 감동 필연의, 궁극의 일관에 취할지도 모른다.
사리와 종의 온도를 1℃ 단위로 바꾼다. 질리지 않는 탐구심에 압도되는, 맛을 다한 궁극의 일관.
스시의 씨앗이 쓰여진, 맡김 코스의 품서 표. 주목해야 할 것은, 사리와 종 각각의 “온도”도 적혀 있는 것이다. 「스시 난바」에서는, 사리와 종의 온도를 철저하게 관리. 예를 들어, 같은 鮪에서도 「赤身」은 사리 36℃・종 21℃, 「토로」는 사리 40℃・종 23℃에서 제공한다. 계산이 끝난 눈앞의 일관을 입으로 하면, 대장·난바씨의 열정과 탐구심에 가슴
...을 치지 않고는 있을 수 없을 것이다. 행복한 여운에 잠기고, 선명한 스시를 체험하고 싶다.