店家特色
厨师
长谷部敦成氏——为静冈的食材赌上性命的厨师
料理
大量的盘子具有日本料理不典型的体积和食材的汤汁味道。
空间
大德寺黄梅院的书中写着半泥子的簸箕。在细节上也能发光的店主的审美眼光
评价
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评价 2,078案件关注者 10,323人 -
评价 17案件关注者 366人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Seirin
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询・查询 |
053-450-1024 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
ご予約はOMAKASEからのみとなっております。 |
| 地址 |
静岡県浜松市中央区元城町222-25 アルスビル 1F |
| 交通方式 |
从JR滨松站乘出租车约5分钟徒步约10分钟 距離第一通 410 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥50,000～￥59,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 关于儿童 |
13岁以上（可享受成人套餐） |
| 服装规定 |
请不要穿非常休闲的衣服。请不要穿着香水等的香味来店。 |
| 开店日 |
2018.10.11 |
环境和社会举措
フードロスの削減
鰹や昆布は一切使わず、お椀ならそのメインの食材のアラや骨からお出汁を取って食材を無駄にしないようにしています。
サステナブル食材の活用
鰻屋もやっているので、鰻の幼魚の採取事に混獲されるアミエビで魚醤や塩辛をつくっています。
地域への貢献活動
浜松は食材がとっても豊かな土地なので、地元浜松の生産者さんを盛り上げていくため、農家さん、漁師さんなどと一緒に活動をしています。
環境保護への取り組み
鰻を焼くときに出た炭の灰を畑の肥料として再利用しています。お店では、赤杉の芯でつくったお箸で食べていただいているので、お食事後はご希望のお客様にはお持ち帰りいただいております。
在餐厅注册的信息发布在这里。请联系餐厅以获取有关该计划的更多信息或有任何疑问。
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厨师长谷部敦成氏——为静冈的食材赌上性命的厨师
长谷部氏自己持有猎枪执照，为了寻找鸭子和野猪等而分山和山谷。这种行为的起源是童年的经历，与父母一起采摘野菜和钓鱼的印象，当场吃。店里使用的海鲜绝对不会交给商家，必须每天巡游附近的远州滩的渔港自己采购。据说他有时会当场收紧自己。最近，当地志愿者和农业也开始了。栽培的原木香菇和芋头，不仅自己使用，据说还出口到东京。
料理大量的盘子具有日本料理不典型的体积和食材的汤汁味道。
25,000日元的omakase套餐的主料每年更换五次。冬季河豚套餐数量令人惊讶。炸鸡大约有拳头大小，边缘很厚，几乎覆盖了整个盘子，服务精神甚至连皮都煮得恰到好处。另外值得一提的是汤料的制作方法。为了优先考虑食材的味道，我特意避免使用最多的高汤。 “Tai Kabura”碗仅使用鲷鱼和萝卜的高汤制成，散发着高贵的香气。
空间大德寺黄梅院的书中写着半泥子的簸箕。在细节上也能发光的店主的审美眼光
在古美术和古董方面造诣很深的长谷部。用于从外面采光的，是从附近的宅邸继承的约100年前的格窗。墙壁上装饰的书法是京都大德寺黄梅院住持的作品。不仅是鲁山人，古老的九谷烧和安土烧也爱用器皿。被称为“昭和的光悦”的川喜田半泥子制作的簸箕是尤其引以为豪的一品。加入静冈的时令食材的料理，以及和虽然只有31岁但是精通多方面的长谷部先生的对话也很期待，来自全国的常客前来拜访。
成为一家“食品店”而不是一家餐馆。大量使用静冈食材的套餐是必尝之选。
店里的柜台由一棵银杏树和雪松横梁制成，非常引人注目。虽然它有日本料理餐厅的感觉，但“我们是一家食品店，而不是一家餐厅，”店主长谷部厚成 (Atsunari Hasebe) 说道。春天的海鲜和野菜，初夏的海鳗，盛夏的滨名湖天然鳗鱼，秋天的松茸蘑菇，冬天的河豚。主菜每年更换五次，其他食材98%产自静冈。大量使用当地食材的主厨套餐。食品店的自豪感从它的体积中可见一斑。
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