店家特色
厨师
北嶋靖宪氏 (Kitajimaya snori) -与新锐厨师的鉴赏家邂逅
料理
抓住食材独有的五味，描绘料理的目标
其他
“编织”日本饮食文化，作为旗手的自豪
评价
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评价 3,727案件关注者 10,281人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Kamakura Kitajima
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询・查询 |
0467-73-7320 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
予約は電話または公式HPの予約システムからお願いします。 |
| 地址 |
神奈川県鎌倉市大町4-3-18 |
| 交通方式 |
徒步从镰仓站东方乘坐15分钟巴士从镰仓站东口3号乘车点乘坐31开往绿丘入口，在“名越”下车徒步3分钟 距離鎌仓 992 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ 吧台和单间） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人 |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 2台，附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
午餐和晚餐都只有33,000日元的套餐。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2021.5.31 |
閉じる
厨师北嶋靖宪氏 (Kitajimaya snori) -与新锐厨师的鉴赏家邂逅
20岁敲开京都料理名店“和久传”的大门，担任过该店经营的“丹”厨师长的北嶋靖宪。独立后，回到故乡镰仓，2021年5月开设“镰仓北岛”。以面向相模湾的长井渔港为据点的鱼类中间商长谷川大树先生为经营的当地鱼而着迷，北嶋先生每天亲自到港口，不断磨练鱼的鉴别和护理等的手艺。此外，从京都时代开始考虑渔业资源，政策不处理对环境影响大的食品。
料理抓住食材独有的五味，描绘料理的目标
除了“刺蟹蒸寿司”和“一碗红参菜单”等质朴而稀有的当地鱼类菜肴外，还有不使用农药和化肥，对身体和健康都有好处的当地蔬菜。环境，还有长谷川先生在田野和山上采摘的蘑菇，用野菜做的菜也很美味。他说：“京都萝卜含有大量氨基酸，但三浦萝卜由于受海滩微风的影响，含有大量矿物质。”他不断磨练自己的烹饪技术，以带出日本萝卜的独特风味。每种成分，即使在同一道菜中。
其他“编织”日本饮食文化，作为旗手的自豪
店铺位于一栋60多年前建造的老民宅内，由京都建筑师木岛彻重新装修，店里的特色是木工佃慎吾根据北岛先生所看重的折叠地板而定制的伽倻托盘。 “编织”时代、物体和创作者的思想。在他的烹饪中，以及对生产者、渔民、食材的尊重，从他编织日本料理的饮食文化并为子孙后代保存的态度中，可以看到一个真诚的工匠形象。
结合京都技术和镰仓气候而发展起来的新日本料理就在这里。
在京都“和久传”积累了16年钻研经验的北嶋靖宪说，“镰仓北jima”提供的并非过去的京都料理。在相模湾捕获的珍稀鲜鱼，沐浴着海风成长的蔬菜等，与京都完全不同的风土孕育出的时令当地食材的相遇，将北嶋的料理引向了新的层次。在京都培养的技术和感性，与只有在这里才能品尝到的美味相融合的现在，升华为独一无二的“镰仓料理”。
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